インカの目覚めのニョッキ
こんばんは✨
先日、愛車の軽トラの鍵をずーっと【閉める】側に回して『寒さで鍵が凍ってるわ！』と鍵では無く頭が回って無かったシェフです。
暖冬とは言え、まだまだ寒い日が続いておりますが皆さま如何お過ごしでしょうか？
やっと今年に入ってからインカの目覚めが手に入り易くなったので、久しぶりにニョッキをご用意しました🥔
特に拘りは無いのですが、強いて言えば、、、芋の風味を引き出す企業秘密の茹で方と繋ぎは極少量の粉と卵黄だけスパイスもチーズも入れず、調整の為の後塩もチョロり位。
成形の段階でニョッキ自体の味をキッチリ決めてるので茹でずにそのままソースと合わせてます。パスタ湯で茹でると余分な塩気と芋の風味が少し抜けたりボヤけるのが好きじゃ無いので専らこのやり方で。
自家製ベーコン【多方面で大活躍w】と生クリーム、グラナパダーノとゴルゴンゾーラ、苦味野菜と仕上げにローストした胡桃。合わない訳が無い組み合わせですね😆
動物性油脂のリッチなコクに負けないニョッキの風味、チーズの香りで奥行きを広げ苦味野菜でスッキリと。フワフワニョッキの食感のアクセントとして胡桃❤️今回、影の主役は胡桃だと思ってます【個人的に】低温で水分と油分をしっかり飛ばしきるからこその、、、、
話長いですね😆笑
多分2月中はニョッキ有ります。仕込み間に合えばですが💦
御予約、お問合せお待ちしてまーす😊
#coltiva #コルティーヴァ #コルティーバ #古民家 #イタリアン #cucinaitaliana #パスタ #広島 #島根 #岡山 #鳥取 #山口 #安芸高田市 #安芸高田ランチ #安芸高田イタリアン #広島イタリアン #完全予約制ランチ #無添加 #地産地消 #地元野菜 #mariage #自家製加工肉 #ワイン
0コメント